新米、陈米不可混熬。
31.包粽子时如何使江米越泡越黏？
江米中的黏性是存贮于细胞中的，如果用水淘过就马上包，即使是上等江米都不会很黏。应将清水浸泡江米，一天换2～3次水，在浸泡几天后再用来包粽子，因为细胞吸水令细胞壁胀破，可释放出黏性成分，让粽子异常黏软。而只要每日能坚持换水，江米就不会变质。但是水量要足，不然江米吸足水以后暴露在空气之中，米粒就会粉化。
32.铝锅焖饭怎样保证不煳锅？
铝锅焖饭时易煳锅，可先用新铝锅煮一次面条，那么再用铝锅焖饭时就不容易煳了。
33.夹生饭如何处理？
米饭夹生：用筷子在饭内扎些能直通锅底的孔，洒入黄酒少许再重煮。
表面夹生：将表层的面翻到中间后再煮即可。
34.怎样炒饭既好吃又松软？
用冷硬的剩饭来做炒饭时，可往里洒少量白酒，这样炒出的饭既好吃又松软。
